Tokio y sus 170 estrellas Michelin: Un epicentro culinario global

Tokio continúa consolidándose como la ciudad con la mayor cantidad de estrellas Michelin en el mundo, alcanzando un total de 170 restaurantes distinguidos en la Guía Michelin 2025. Este prestigioso reconocimiento representa una ligera disminución de 13 restaurantes en comparación con el año anterior, reflejando la evolución del panorama gastronómico tras los desafíos impuestos por la pandemia.

Revista Mercado

DIGITAL EDITOR

18.10.2024 14:05

A pesar de esta reducción, la metrópoli japonesa sigue siendo el epicentro de la excelencia culinaria, destacándose por su diversidad y la calidad de su oferta gastronómica.

Novedades destacadas

La nueva edición de la Guía Michelin de Tokio fue presentada en la página web de la publicación, revelando 15 novedades en su selección. Uno de los principales protagonistas es el restaurante Sézanne, que ha logrado ascender a la categoría de tres estrellas, la máxima distinción, gracias a su excepcional propuesta de cocina francesa. Este establecimiento, que previamente contaba con dos estrellas, ha demostrado un compromiso con la excelencia que lo ha llevado a la cúspide de la gastronomía mundial.

Innovación en la cocina nipona

Otra notable adición es Tempura Motoyoshi, el único nuevo restaurante en la categoría de dos estrellas. Este local se destaca por su innovador enfoque de la cocina nipona, ofreciendo lo que ellos llaman «tempura de nueva era». Este plato distintivo incorpora técnicas modernas, como el uso de nitrógeno líquido, lo que le otorga una singularidad que ha sido elogiada por los críticos gastronómicos.

Un panorama gastronómico diversificado

En total, la guía de 2025 incluye a 12 restaurantes que han alcanzado la codiciada distinción de tres estrellas Michelin, mientras que 26 establecimientos han sido reconocidos con dos estrellas. Entre estos, solo Sézanne y Tempura Motoyoshi son nuevas adiciones en sus respectivas categorías. Asimismo, se ha concedido una estrella a 132 restaurantes, de los cuales 13 son nuevas incorporaciones y tres han logrado ascender de categoría.

Recomendaciones y sostenibilidad

La Guía Michelin de Tokio también ofrece recomendaciones para otros 337 locales, llevando la cifra total de restaurantes destacados a 507. Esto resalta no solo la cantidad, sino también la variedad y calidad de la oferta gastronómica en la ciudad, permitiendo que tanto locales como visitantes disfruten de una experiencia culinaria única.

Un aspecto importante de esta edición es la inclusión de la categoría de estrella verde, que premia a los restaurantes que demuestran un compromiso con la sostenibilidad.

En 2025, se han reconocido 12 restaurantes con esta distinción, entre los cuales destaca Daigo/Daigo, que enfatiza la conexión con la naturaleza y el «no desaprovechamiento» de ingredientes, reflejando una tendencia creciente hacia prácticas más responsables en la gastronomía.

Resiliencia gastronómica

A pesar de la ligera disminución en el número de establecimientos con estrellas Michelin, Tokio se mantiene como la ciudad con más restaurantes reconocidos por la guía, un título que ha defendido durante 14 años consecutivos. Esto subraya la resiliencia de su escena gastronómica, que ha sabido adaptarse y evolucionar en tiempos de adversidad.

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