Los alimentos que aumentan el colesterol, según la Mayo Clinic

¿Qué alimentos suben el colesterol malo? Lo que advierte la Mayo Clinic

El colesterol es una sustancia grasa que el cuerpo necesita para funciones esenciales, como la producción de hormonas y la formación de células. Sin embargo, cuando los niveles de colesterol LDL, conocido popularmente como “colesterol malo”, aumentan demasiado, también se incrementa el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

Tazón con mayonesa cremosa acompañado de pan, aceite de oliva y nueces sobre una mesa de madera en cocina.

Foto: Una porción de mayonesa servida en un tazón decorativo, rodeada de ingredientes como aceite de oliva, nueces y pan, ilustrando los alimentos que, según la Mayo Clinic, pueden contribuir al aumento del colesterol malo si no se consumen con moderación.

Elba Reyes

DIGITAL EDITOR

18.06.2026 17:02

Aunque muchas personas asocian el colesterol alto únicamente con alimentos como los huevos o los mariscos, la evidencia científica actual apunta a otros responsables. De acuerdo con la Mayo Clinic, los principales culpables del aumento del colesterol LDL no son necesariamente los alimentos ricos en colesterol, sino aquellos que contienen altas cantidades de grasas saturadas y grasas trans.

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El verdadero enemigo son las grasas saturadas

Según explica la Mayo Clinic, las grasas saturadas tienen la capacidad de elevar los niveles de colesterol LDL en la sangre. Estas grasas se encuentran principalmente en productos de origen animal y en algunos aceites vegetales tropicales, por lo que forman parte de la alimentación cotidiana de muchas personas.

Entre los alimentos que más contribuyen a este problema se encuentran:

Carnes rojas como res, cerdo y cordero.
Embutidos y carnes procesadas.
Mantequilla.
Crema de leche.
Quesos elaborados con leche entera.
Yogures enteros.
Helados y postres lácteos.
Leche entera y otros productos lácteos altos en grasa.

Los especialistas señalan que el consumo frecuente de estos alimentos puede provocar un aumento progresivo del colesterol LDL. Con el tiempo, esto favorece la acumulación de placas en las arterias y eleva el riesgo de enfermedades cardíacas y otros problemas cardiovasculares.

Las grasas trans, un riesgo aún mayor

Si bien las grasas saturadas representan una preocupación importante, las grasas trans pueden tener un impacto todavía más perjudicial sobre la salud cardiovascular.

La Mayo Clinic advierte que este tipo de grasa no solo aumenta el colesterol LDL, sino que también reduce el colesterol HDL, conocido como “colesterol bueno”, cuya función es ayudar a eliminar el exceso de colesterol de la sangre.

Durante años, las grasas trans fueron ampliamente utilizadas en la industria alimentaria porque mejoraban la textura de los productos y prolongaban su vida útil. Aunque muchos países han limitado o prohibido su uso, todavía pueden encontrarse en algunos alimentos ultraprocesados.

Entre los productos que tradicionalmente han contenido grasas trans destacan:

Galletas industriales.
Pasteles y productos de repostería empaquetados.
Donas.
Margarinas elaboradas con aceites parcialmente hidrogenados.
Snacks procesados.
Algunos alimentos fritos de comida rápida.

Por esta razón, los especialistas recomiendan revisar cuidadosamente las etiquetas nutricionales y evitar aquellos productos que incluyan ingredientes como “aceites parcialmente hidrogenados”.

¿Y qué ocurre con el aceite de coco?

Durante años, el aceite de coco fue promocionado como una alternativa más saludable a otras grasas. Sin embargo, los expertos recuerdan que contiene una elevada proporción de grasas saturadas, por lo que su consumo también debe vigilarse.

La Mayo Clinic incluye el aceite de coco y otros aceites tropicales, como el aceite de palma, entre las fuentes importantes de grasas saturadas que pueden contribuir al aumento del colesterol LDL cuando se consumen en exceso.

Esto no significa que deban eliminarse por completo de la dieta, sino que es recomendable utilizarlos con moderación y dentro de un patrón alimentario equilibrado.

Los alimentos fritos también pasan factura

Las frituras suelen reunir varios factores que pueden afectar la salud cardiovascular, entre ellos las grasas saturadas, el exceso de calorías y, en algunos casos, el uso repetido de aceites para cocinar.

Alimentos como el pollo frito, las papas fritas y diversos productos empanizados pueden contribuir al deterioro del perfil lipídico cuando forman parte habitual de la alimentación.

Además, muchas de estas preparaciones suelen acompañarse de salsas, quesos u otros ingredientes ricos en grasas saturadas, lo que incrementa aún más su impacto sobre los niveles de colesterol y la salud del corazón.

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Lo que recomienda la Mayo Clinic para cuidar el corazón

Más allá de reducir el consumo de ciertos alimentos, la institución médica destaca la importancia de incorporar opciones que contribuyan a mejorar el perfil de colesterol y favorezcan la salud cardiovascular.

Entre los alimentos recomendados se encuentran:

Avena y cereales integrales.
Legumbres como habichuelas, lentejas y garbanzos.
Frutas ricas en fibra soluble, como manzanas y peras.
Pescados ricos en omega-3, como salmón, atún y caballa.
Frutos secos como almendras y nueces.
Aceite de oliva extra virgen.

Mantener una alimentación equilibrada, rica en fibra y grasas saludables, junto con la práctica regular de actividad física, puede ser una de las estrategias más efectivas para controlar el colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares a largo plazo.

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