Los mejores restaurantes de Latinoamérica en 2025

La gastronomía latinoamericana vive un momento de esplendor sin precedentes. La nueva edición de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, publicada por The 50 Best, confirma la consolidación del continente como un referente culinario global. En esta ocasión, El Chato, el restaurante colombiano dirigido por el chef Álvaro Clavijo, se posicionó como el mejor de la región, superando propuestas consagradas de Perú y Argentina. El listado reconoce no solo el avance creativo de los cocineros latinoamericanos, sino también la conexión profunda con los ingredientes locales y las comunidades productoras.

Interior de un restaurante contemporáneo con mesas de madera, iluminación cálida y cocina abierta al fondo.

Jhojhanni Fiorini

DIGITAL EDITOR

08.12.2025 14:41

El ascenso de El Chato desde el tercer lugar en 2024 hasta el primer puesto en 2025 evidencia un movimiento gastronómico que trasciende lo técnico y se funda en la identidad territorial. Su propuesta contemporánea, basada en insumos como palmito, rambután, yacón, algas o coco, ofrece una lectura moderna de la biodiversidad colombiana. Según destacó The 50 Best, “Clavijo trabaja con pequeños productores desde el inicio del proyecto, y sus menús se transforman según lo que ellos cosechan”. Una filosofía que refleja el nuevo espíritu de la cocina regional: sostenible, cercana y creativa.

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Colombia, Perú y Argentina marcan el nuevo mapa culinario

El liderazgo de estos tres países no es casualidad. Perú, con nueve menciones, mantiene su prestigio histórico como potencia culinaria con locales como Kjolle, que obtuvo el segundo puesto, y espacios reconocidos como Mérito, Mayta, Cosme o La Mar. La evolución peruana sigue combinando técnicas ancestrales, exploración amazónica y audaces propuestas urbanas.

Argentina, con ocho restaurantes incluidos, ratifica su madurez gastronómica. La presencia de casas emblemáticas como Don Julio en el tercer lugar, junto a proyectos como El Preferido de Palermo, Aramburu, Julia o Crizia, demuestra una escena que ha ampliado su identidad más allá de la parrilla, incorporando productos locales de manera innovadora.

Colombia dio uno de los saltos más llamativos. Además de El Chato, sumó otros cinco restaurantes: Celele, Leo, Afluente, Humo Negro y Manuel, consolidándose como una potencia emergente gracias a su diversidad de regiones, ecosistemas y tradiciones culinarias.

México, Brasil y Chile también ocuparon lugares clave, cada uno con propuestas que fusionan técnicas contemporáneas, raíces locales y una visión fresca de la gastronomía.

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Un ranking que refleja la efervescencia cultural de la región

Para elaborar la lista, The 50 Best convocó a 300 expertos gastronómicos, entre chefs, periodistas y especialistas, en un proceso auditado por Deloitte para garantizar transparencia. El resultado ofrece una radiografía actualizada de la evolución gastronómica del continente, que hoy es protagonista en plataformas globales como Netflix, con producciones como Street Food: Latinoamérica o Las crónicas del taco, y proyectos como Searching for Mexico, de Eva Longoria para CNN.

La visibilidad internacional ha alimentado el interés por cocinas que antes tenían menor exposición, como las de Guatemala, Bolivia, Panamá o Costa Rica, países que lograron incluir restaurantes en el listado. Esta diversidad reafirma que la culinaria latinoamericana atraviesa un proceso de maduración que se expresa en investigación, sostenibilidad, narrativas locales y una decidida reivindicación de productos originarios.

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