Ranking: Estos son los 10 mejores restaurantes del mundo 2025

La gastronomía global vive un momento de efervescencia y transformación, y el reconocimiento anual de The World’s 50 Best Restaurants  (que destaca a los mejores restaurantes del mundo) es el termómetro que mide su pulso. Más que un mero listado, esta influyente clasificación, elaborada a partir del voto de 1,080 expertos entre chefs, críticos y profesionales del sector, se ha consolidado como un faro que ilumina las tendencias emergentes, amplía el mapa culinario internacional y proyecta la visibilidad de propuestas que redefinen la experiencia en la alta cocina. 

La gala de 2025, celebrada en el Lingotto Fiere de Turín, Italia, no fue la excepción, y coronó a un nuevo referente que ya ha marcado historia.

Maido: La Cúspide Nikkei en Lima

Este año, el primer puesto fue para Maido, el aclamado restaurante limeño dirigido por el chef Mitsuharu «Micha» Tsumura. Tras un ascenso fulgurante que lo vio escalar del sexto puesto en 2023 al segundo en 2024, Maido finalmente alcanzó la cima, trayendo el codiciado título de regreso a Perú, que ya había celebrado con Central hace dos años.

Con dieciséis años de trayectoria, Maido es un templo de la cocina nikkei, una fusión magistral de técnicas japonesas con la riqueza de los productos peruanos de costa, sierra y selva. Su menú, que prioriza los tesoros del mar, es una sinfonía de sabores y texturas.

Platos como las delicadas navajas crudas en emulsión de ponzu con aceite de trufa, o el nigiri de atún con yema curada al shoyu y tostada de quinoa, son ejemplos de su propuesta innovadora.

La experiencia de doce tiempos en Maido, ubicada en el vibrante distrito de Miraflores, tiene un precio aproximado de 1,190 soles peruanos (unos 290 euros), con la opción de un maridaje que realza cada bocado.

Este reconocimiento no solo consagra a Maido, sino que también refuerza el peso internacional y la proyección de la cocina nikkei.

El Sabor de las brasas y la vanguardia global

El podio de los World’s 50 Best Restaurants 2025 refleja una diversidad que abarca desde la tradición más pura hasta la experimentación más audaz:

Asador Etxebarri (Axpe Atxondo, España): En el segundo lugar, este asador vasco, liderado por Bittor Arginzoniz, es un himno a la cocina de las brasas.

Su filosofía radica en realzar la esencia de cada ingrediente, utilizando leña de encina o roble según la temporada para infundir un sabor ahumado distintivo a todo, desde setas y angulas hasta chuletas y helados.

Con un menú degustación de aproximadamente 280 euros (bebidas aparte) y un sistema de reserva anticipada, Etxebarri también celebró el reconocimiento a su sumiller, Mohamed Benabdallah, como el Mejor Sumiller del Mundo. Este puesto consolida a Etxebarri como el mejor restaurante de Europa.

Quintonil (Ciudad de México, México): El tercer puesto fue para Quintonil, la propuesta de alta cocina mexicana contemporánea de Jorge Vallejo y Alejandra Flores. Ubicado en el barrio de Polanco, el restaurante celebra los ingredientes locales con ingenio, incorporando elementos como huauzontles, mole de chilacayote e insectos comestibles en reinterpretaciones modernas.

Su menú degustación de nueve tiempos, con un costo aproximado de 4,500 pesos mexicanos (unos 240 euros), subraya el creciente protagonismo de México en la escena culinaria global.

DiverXO (Madrid, España): El restaurante de Dabiz Muñoz se mantiene en la cuarta posición, consolidando su reputación como un referente de la alta cocina con un enfoque teatral e innovador. DiverXO es una performance sensorial donde cada plato es una obra de arte que fusiona técnicas globales, diseño y efectos visuales para sorprender al comensal y desafiar las convenciones.

Su menú degustación, que ronda los 450 euros, es una experiencia exclusiva que requiere una reserva anticipada con meses de espera.

Alchemist (Copenhague, Dinamarca): Completando el top cinco, Alchemist, del chef Rasmus Munk, es más que un restaurante: es una inmersión multisensorial. Fusionando cocina nórdica, arte y narrativa, cada servicio es un recorrido conceptual que desafía los límites de la gastronomía tradicional.

Ubicado en una antigua zona industrial de Copenhague, su menú de cincuenta elaboraciones, por unos 5,000 coronas danesas (aproximadamente 670 euros), lo posiciona como un vanguardista de la nueva cocina experiencial.

España Brilla, Latinoamérica asciende y nuevas estrellas emergen

La lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de 2025 también destacó a otros talentos culinarios y movimientos geográficos. Gaggan (Bangkok) ascendió al sexto lugar, mientras que Sézanne (Tokio) escaló al séptimo. El parisino Table by Bruno Verjus y el argentino Don Julio (Buenos Aires) se ubicaron en el octavo y décimo puesto, respectivamente.

Latinoamérica consolidó su presencia con la notable entrada de Kjolle (Lima) en la novena posición, demostrando la vitalidad de la gastronomía peruana. España reafirmó su poderío con cuatro restaurantes en el top 50: además de Etxebarri y DiverXO, Elkano (Getaria) ascendió al puesto 24, y Enigma (Barcelona), de Albert Adrià, escaló al 34, con Adrià siendo reconocido como el chef favorito por sus colegas.

La lista del 51 al 100 también vio nuevas incorporaciones y consolidaciones. Los hermanos Sergio y Javier Torres con Cocina Hermanos Torres (Barcelona) en el 78, y Txispa (Axpe, Bizkaia), proyecto del japonés Tetsuro Maeda, en el 85, son prueba del dinamismo español. Aponiente (Puerto de Santa María) y Mugaritz (Errenteria) mantuvieron su prestigio.

Otros premios destacados de la noche incluyeron a Celele (Cartagena, Colombia) por su enfoque sostenible, a Maxime Fréderic (París) como el mejor pastelero, y a Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij de Potong (Bangkok) como la mejor cocinera del año, con su restaurante entrando directamente al puesto 13.

La edición 2025 de los World’s 50 Best Restaurants subraya una vez más la evolución constante del panorama culinario global, celebrando no solo la excelencia en la cocina, sino también la innovación, la sostenibilidad y la diversidad cultural que enriquecen nuestra forma de entender y disfrutar la gastronomía.

Te puede interesar: Cafeterías exclusivas: Las marcas de lujo que conquistan tu paladar

Suscríbete a la revista y regístrate a nuestros newsletters para recibir el mejor contenido en tu buzón de entrada.